Travail individuel ou en équipe

Où et pourquoi se produit le gaspillage alimentaire ?

Le gaspillage alimentaire se produit à chaque étape de la chaîne alimentaire, de l'agriculture jusqu'aux ménages.

Dans l'agriculture

Au début de la chaîne alimentaire, 20 % des pertes alimentaires surviennent dans l'agriculture. Les causes sont multiples et souvent liées aux exigences du commerce et de la transformation.

Des normes commerciales strictes entraînent le tri des légumes qui ne correspondent pas aux critères de calibre. Les raisons de ces exigences sont variées. Par exemple, les machines à éplucher les pommes de terre ne peuvent pas traiter des pommes de terre de toutes les formes et tailles, et un céleri trop grand ne rentrerait pas dans les caisses standardisées, destinées à être empilées. Les préférences des consommateurs jouent également un rôle crucial : les consommateurs préfèrent souvent des pommes de terre de taille uniforme pour une cuisson homogène. Les détaillants constatent que les produits moins esthétiques, comme les carottes cassées, restent souvent invendus. Ceux qui souhaiteraient acheter des légumes difformes ne les trouvent souvent pas en magasin.

La production agricole est également fortement influencée par les conditions météorologiques et les attaques de parasites, ce qui pousse les agriculteurs à planter un surplus pour garantir une récolte suffisante.

De nombreux facteurs de gaspillage alimentaire sont ainsi liés aux conditions générales de la chaîne d'approvisionnement (installations de production, logistique, organisation de l'offre). Il est difficile de les modifier sans investissements ou nouvelles formes de coopération entre les acteurs du marché.

 

Dans l'industrie de transformation

L'industrie de transformation des aliments est responsable de 35 % des pertes alimentaires évitables en Suisse. La principale raison de ces pertes réside dans les sous-produits générés lors de la transformation, qui ne sont pas toujours réutilisés ou seulement en petites quantités.

Un exemple est le son produit lors de la mouture des céréales : dans le cas de la farine blanche, seule la partie intérieure du grain est utilisée, tandis que l'enveloppe, riche en fibres alimentaires, vitamines et minéraux, est rejetée. Dans la farine complète, en revanche, l'enveloppe est également moulue, ce qui rend le pain complet non seulement plus sain, mais aussi moins générateur de déchets alimentaires.

Dans le commerce de gros et de détail

Le commerce de gros et de détail génère relativement peu de gaspillage alimentaire, représentant 10 % du total en volume. Les causes de ces pertes incluent une estimation imprécise de la demande, des préférences esthétiques pour les produits frais, ainsi qu'un assortiment de produits toujours plus large, souvent maintenu jusqu'à la fermeture du magasin. Cette situation est particulièrement problématique pour le pain frais, car les surplus sont souvent si importants que même les organisations de dons ne peuvent les absorber pleinement.

Les détaillants, par leur position centrale dans la chaîne de valeur, peuvent néanmoins contribuer à réduire le gaspillage alimentaire à chaque étape de cette chaîne.

Dans la restauration

Le secteur de la restauration représente 7 % du gaspillage alimentaire. Le principal défi dans ce secteur est la planification, car aucun restaurant ne sait à l'avance combien de clients viendront ni ce qu'ils commanderont. La conception de l'offre est donc cruciale : un menu varié engendre plus de déchets en cuisine qu'une carte plus restreinte.

Les pertes alimentaires dans la restauration sont particulièrement préoccupantes d'un point de vue environnemental, car les aliments y sont déjà transformés et préparés, ce qui implique une consommation d'énergie plus élevée.

Dans les ménages

Les ménages jouent un rôle clé dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, étant responsables d'environ 28 % des déchets alimentaires évitables en volume. Chaque année, environ 90 kg de nourriture sont jetés par personne, ce qui équivaut à environ 450 assiettes de spaghettis en sauce.

Un défi majeur est que de nombreuses personnes sous-estiment fortement leurs déchets alimentaires. Les analyses des sacs à ordures et des déchets verts révèlent qu'ils sont bien plus importants que ce que la plupart des gens imaginent. La principale raison pour laquelle les gens jettent de la nourriture est qu'ils achètent en trop grande quantité, surtout lorsqu'ils font leurs courses le ventre vide. Le stockage incorrect des aliments et la non-utilisation des restes sont également des facteurs importants.

Tâche

Observez à nouveau le graphique ci-dessus. Pour chaque étape de la chaîne alimentaire, notez un exemple de gaspillage différent de ceux mentionnés dans le graphique.

Zuletzt geändert: Donnerstag, 14. November 2024, 13:42